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市政府文化局主辦的2017「當全世界都在閱讀」公車文學家身影系列講本周折扣座， 5日下午邀請著名作家劉克襄，在葫蘆墩文化中心開講「我在臺灣的食安旅行」；盼藉此喚起民眾對食安問題的重視，以及對食品安全的敏感度。

劉克襄從早期的生態書寫，到近期的鄉鎮走訪、風土踏查，足跡早已遍及全臺，遍嚐臺灣各類名產與在地美食；有感於食品在大量製造、快速生產的情況下，不斷爆發出食安問題，近年來不斷呼籲社會大眾重視食安，並指出教育當局應該規劃食安教育，建立民眾與孩童對食品應有的觀念。

劉克襄表示，當年關注生態環境與生物多樣性時，就已經注意到食物生產過程的重要性。在演講中建議民眾多關注由小農、老農所種植的「在地食材」，此類食材的聚集地，不是連鎖超市，而是傳統市場。

劉克襄進一步指出，許多連鎖超市沒有的葉菜，都可以在傳統市場找到，這類蔬菜無法量產，所以使用農藥的可能性較低。但近年來出現了例外情況，紅鳳菜、山蘇與過貓等野菜已成為正式的葉菜而進入超市販售，這些量產以後的葉菜，最後難免步上噴灑農藥一途。「現在連過貓菜都在噴藥，說來也有點可悲！」劉克襄顯得無奈。

透過一則則良心店家的介紹，劉克襄多次提醒民眾留心食材的種植與製造過程。透過對葉菜類、米苔目與傳統粿類製作的解說，分享自己的觀察心得，同時提醒民眾注意人工添加物（色素、硼砂、香精等等）。

劉克襄更建議民眾留心可靠的商家，建立屬於自己的「食安地圖」。吃到原味，吃出健康，也吃出對食物的尊重。劉克襄為聽講的民眾，展示了飲食最基本的訴求。更多活動訊息，請上「百師入學」活動官網（）查詢。

下面附快速到貨網拍 上一則新聞讓大家了解時事

傳統的花生豆腐保存期限短、無法拓展通路，屏科大食品科學系教授謝寶全，帶領應用微生物實驗室團隊，足足研發了3年，以「全豆入」做成花生豆腐、並加入開發的天然物質，使微生物不易生長，因此可以在4℃條件下存放15天，解決不易保存的問題，可以讓全國民眾都能品嚐到屏東客庄的傳統美食。

謝寶全表示，當初研發全豆花生豆腐是因花生豆腐是屏東著名的客家傳統美食，而台灣癌症死亡率高，且人口老化，而花生皮中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病、降低血小板聚集、預防動脈粥樣硬化等，所以，他讓整顆花生都做成豆腐，才能保存整顆花生的營養成分。



新產品好食花生嫩豆腐將在屏科大福利社販售。（圖／記者陳宗傑攝,2017.08.07）

一般傳統花生豆腐採用花生磨成的汁液製作，常把營養成份高的豆渣及皮膜去除非常可惜；傳統製作方式添加在來米粉及地瓜粉，黏性很容易被花生的豆渣及皮膜破壞造成水狀，因此一般業者不會全豆使用。

他的研究團隊在開發過程中，為尋找合適的凝稠劑，讓含「全豆」的「花生嫩豆腐」不易離水，前後使用將近百公斤的花生試做才成功，最後，找到了天然凝稠劑。



學生團隊在工廠製作花生豆腐過程。（圖／記者陳宗傑攝,2017.08.07）

謝寶全表示，傳統的花生豆腐如果不添加石膏、防腐劑只能保存3天，屏東業者因此無法拓展通路，他的研究團隊研發出以檸檬籽做成天然防腐劑，可以在攝氏4℃條件下存放15天，解決不易保存問題，讓北部人也能吃得到南部的花生豆腐，新產品花生豆腐已在屏科大福利社販售。學校目前也將爭取創業輔助金來協助學生創業。

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圖為學生團隊在工廠製作花生豆腐過程。（圖／記者陳宗傑攝,2017.08.07）

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